Кетчуп
Самый популярный кетчуп в Эстонии – томатный кетчуп Felix – знаком местным потребителям с 1993 года. Именно тогда было создано совместное предприятие AS Põltsamaa Felix (ETK и AB Felix), и на полках эстонских магазинов появился легендарный красный кетчуп.
Ежегодно в Эстонии потребляется около двух миллионов килограммов кетчупа. В наше время ассортимент очень широк, но самым популярным остается классический томатный кетчуп.
В среднем на душу населения приходится около 1,6 килограмма кетчупа в год, и неудивительно, что большую часть этого количества съедают в сезон барбекю, который длится с мая по сентябрь. Именно в этот период из года в год проходят кампании Felix в честь Иванова дня, а в эфире появляется веселая реклама с мальчиком-томатом.
Для приготовления кетчупа Felix используется томатное пюре, изготовленное из помидоров, выращенных в лучших томатных регионах мира – Средиземноморье и Калифорнии. Качественная томатная паста – основа всего, ведь именно благодаря ей кетчуп приобретает свой сочный вкус.
Удивительная история
Хотя, согласно историческим источникам, кетчуп и его название (ge-thcup или koe-cheup) возникли в Китае за 300 лет до нашей эры, в то время кетчуп не имел ничего общего с томатным соусом, известным нам сейчас. Изначально кетчуп делали путем ферментации, например рыбы, мясных полосок и соевых бобов. В результате получалась густая паста, которая долго хранилась и которую добавляли в блюда в качестве соуса и приправы. Через британских первооткрывателей и купцов идея и рецепт попали в Европу, где их сразу же активно начали менять.
XVIII век стал золотым веком кетчупа. В кулинарных книгах можно было найти рецепты кетчупа из устриц, мидий, грибов, грецких орехов, лимонов, сельдерея и даже фруктов (например, слив и персиков). Обычно ингредиенты уваривали до сиропообразной консистенции или давали им как следует пропитаться солью. Оба способа давали очень концентрированный конечный продукт: соленую и пряную пасту, которая долгое время оставалась съедобной.
Только в 1812 году Джеймс Мис, американский ученый из Филадельфии, создал первый рецепт томатного кетчупа. Самой большой проблемой первых томатных кетчупов был срок хранения – они быстро скисали. Справиться с этим помог уксус, который до сих пор в той или иной степени присутствует почти во всех кетчупах, наряду с солью, сахаром и другими приправами.